Чтобы управлять виноградником, нужно понимать, как лоза устроена и как «думает». Растение всё время решает один вопрос: вкладываться в рост (листья, побеги) или в размножение (ягоды и семена). Задача винодела — сместить этот баланс в сторону ягоды.
Корневая система
Корни выполняют три функции: добыча воды и минералов, запас углеводов на зиму, и «якорь». Глубина корней зависит от почвы: на рыхлых и бедных грунтах лоза уходит вглубь на 5–10 м.
Локальный пример (Казахстан). Винодельня Arba Wine в долине Асса частично восстановила старые заброшенные советские лозы (посаженные ещё в советское время и одичавшие за десятилетия) и дополнила их новыми посадками. Старые лозы — корнесобственные, непривитые. Корнесобственность здесь возможна потому, что в регионе исторически нет филлоксеры, а глубокие корни дают доступ к воде в сухом континентальном климате (Jancis Robinson — Arba).
Надземная часть: штамб, рукава, побеги
- Штамб — многолетний ствол. Важная локальная деталь: в Казахстане при укрывном виноградарстве постоянной древесины над землёй почти не оставляют — лозу нужно пригибать к земле на зиму.
- Однолетний побег (лоза) несёт листья, усики, соцветия и грозди. Плодоносят почки прошлого года — поэтому обрезка определяет урожай.
- Лист — фабрика фотосинтеза. Площадь листьев на килограмм урожая определяет, вызреет ли ягода (правило ~1–1.5 м² листьев на кг гроздей).
Ягода (гроздь)
Ягода состоит из кожицы (танины, антоцианы, ароматика), мякоти (сахар, кислоты, вода) и семян (танины, масла). Саперави — редкий сорт-тенюрье: красная не только кожица, но и мякоть, поэтому вина почти непрозрачные (Wines of Georgia).
Вегетативный vs генеративный рост
На жирных, влажных почвах лоза «жирует» — гонит листву в ущерб ягоде. На бедных почвах она вынуждена работать на потомство → концентрированная ягода. Отсюда виноградарский парадокс: лучшее вино растёт на худших для овощей почвах.
Глоссарий урока
RU · EN · DE
- Корнесобственная лоза — Own-rooted vine — Wurzelechte Rebe
- Штамб — Trunk — Stamm
- Рукав — Cordon arm — Kordonarm
- Однолетний побег — Cane / shoot — Trieb
- Тенюрье — Teinturier — Färbertraube
- Вегетативный рост — Vegetative growth — Vegetatives Wachstum
Проверь себя
1. Почему в Казахстане у лозы почти не оставляют постоянной древесины над землёй?
- ✅ Чтобы можно было пригибать и укрывать лозу на зиму от морозов до −42 °C
- ◻︎ Чтобы экономить на подвязке
- ◻︎ Это требование закона
- ◻︎ Чтобы ягоды были слаще
Континентальные зимы Казахстана требуют укрывного виноградарства — лозу пригибают к земле и укрывают, поэтому высокий штамб не формируют.
2. Чем уникален Саперави с точки зрения анатомии ягоды?
- ✅ Это тенюрье — красная мякоть, а не только кожица
- ◻︎ У него нет семян
- ◻︎ У него белая мякоть и чёрная кожица
- ◻︎ Ягоды растут без листьев
Саперави — один из немногих в мире сортов-тенюрье с окрашенной мякотью, что даёт глубокий, почти непрозрачный цвет вина.