Вераизон (фр. véraison, BBCH 81–85) — переломный момент сезона: ягода перестаёт расти как зелёный плод и переходит в режим созревания. Наступает примерно через 40–50 дней после завязи.
Что меняется в ягоде
- Цвет: красные сорта окрашиваются (накопление антоцианов в кожице), белые становятся полупрозрачно-золотистыми.
- Текстура: ягода размягчается.
- Сахар: резко растёт накопление сахаров (глюкоза + фруктоза).
- Кислоты: падает яблочная кислота (дыхание), винная остаётся стабильнее.
- Фенолы и аромат: созревают танины и ароматические предшественники.
С вераизона запускается «обратный отсчёт» до сбора. Само слово véraison рисует картину: за 1–2 недели виноградник из равномерно-зелёного превращается в лоскутное одеяло — ягоды окрашиваются не одновременно. Здесь же — последняя точка для зелёного сбора (сброса лишних гроздей): выравнивание созревания.
Управление в этот период
Полив сокращают (контролируемый водный стресс концентрирует ягоду), но в жарком климате полный отказ опасен — лоза «встанет». Прекращают обработки с учётом сроков ожидания перед сбором.
Локальный контекст
- Грузия: жаркий август Кахетии даёт быстрый набор сахара у Саперави — важно не «перепустить» по кислотности.
- Казахстан (Жетысу): большая суточная амплитуда (жаркий день / прохладная ночь) — отличный фактор: сахар растёт, а кислотность и аромат сохраняются. Это конкурентное преимущество казахстанского терруара.
- Южная Германия: прохладный климат → растянутый медленный вераизон, тонкая ароматика Рислинга.
Глоссарий
RU · EN · DE
- Вераизон — Véraison — Reifebeginn / Véraison
- Антоцианы — Anthocyanins — Anthocyane
- Яблочная кислота — Malic acid — Apfelsäure
- Винная кислота — Tartaric acid — Weinsäure
- Суточная амплитуда температур — Diurnal temperature range — Tag-Nacht-Temperaturamplitude
Источники
- Keller M., The Science of Grapevines — berry ripening.
- UC Davis Viticulture — Véraison and ripening.
Проверь себя
1. Что НЕ характерно для вераизона?
- ◻︎ Размягчение ягоды
- ◻︎ Накопление сахаров
- ✅ Рост яблочной кислоты
- ◻︎ Окрашивание красных сортов
В вераизоне яблочная кислота наоборот падает (расходуется на дыхание), а не растёт.
2. Почему большая суточная амплитуда температур в Жетысу — преимущество?
- ✅ Жаркий день копит сахар, прохладная ночь сохраняет кислотность и аромат
- ◻︎ Растения меньше пьют
- ◻︎ Нет болезней
- ◻︎ Ускоряет обрезку
Day/night swing — классический маркер качественного терруара: баланс сахара и кислоты.
3. Вераизон наступает примерно через сколько дней после завязи?
- ◻︎ 3–5 дней
- ✅ 40–50 дней
- ◻︎ 120 дней
- ◻︎ год
Ориентировочно 40–50 дней после fruit set ягода входит в véraison.