Сбор урожая (vendange / Lese)
Способ · Плюсы · Минусы
- Ручной — Селекция гроздей, целые ягоды, доступ на склонах — Дорого, медленно
- Машинный — Скорость, ночной сбор в прохладе, низкая себестоимость — Нужен равнинный механизируемый виноградник, ягоды повреждаются
Время суток: в жарком климате собирают ночью или рано утром — холодный виноград меньше окисляется и не требует сильного охлаждения на винодельне.
Сбор для игристого и для квеври-вина — это разные сроки и разная спелость. Стиль вина определяет момент сбора (см. модуль 6).
Постсбор — лоза готовится к зиме
После сбора лист ещё работает: идёт отток ассимилятов в многолетнюю древесину и корни (закладка запасов на будущий год) и вызревание лозы (одревеснение побегов, BBCH 91–97). Этот этап определяет морозостойкость куста.
- Поддерживают здоровье листа до естественного листопада.
- В укрывных зонах — не спешат с обрезкой, дают лозе вызреть.
Локальный контекст
- Грузия (ртвели): ртвели — национальный праздник сбора урожая в Кахетии (сентябрь–октябрь), часть культурного кода виноделия: застолья прямо среди лоз, тосты тамады и пение — сбор в Грузии не работа, а ритуал.
- Казахстан (Жетысу): сбор в сентябре–октябре, сразу за ним — горячая пора подготовки к укрытию (см. урок 8). Окно между сбором и первыми морозами короткое.
- Южная Германия: поздний сбор (Рислинг) может тянуться до ноября; айсвайн собирают замороженным при −7 °C и ниже: сборщики выходят в виноградник в 3–5 утра по морозу, жмут ягоды твёрдыми как стекло, и из тонны винограда получают лишь ~100 л концентрированного сусла.
Глоссарий
RU · EN · DE
- Сбор урожая — Harvest / Vintage — Lese / Weinlese
- Ручной сбор — Hand-picking — Handlese
- Машинный сбор — Machine harvesting — Vollernter / maschinelle Lese
- Вызревание лозы — Cane ripening / lignification — Holzreife
- Ртвели (груз. праздник сбора) — Rtveli (harvest festival) — —
Источники
- Jackson R.S., Wine Science — harvesting.
- Georgian Wine — Rtveli tradition.
Проверь себя
1. Почему в жарком климате виноград часто собирают ночью?
- ✅ Холодный виноград меньше окисляется и не требует сильного охлаждения
- ◻︎ Ночью дешевле рабочие
- ◻︎ Так требует закон
- ◻︎ Ягоды слаще ночью
Ночной/утренний сбор сохраняет свежесть и снижает окисление и затраты на охлаждение сусла.
2. Что важно в постсборный период для морозостойкости куста?
- ◻︎ Немедленная обрезка всех побегов
- ✅ Отток запасов в древесину/корни и вызревание (одревеснение) лозы
- ◻︎ Обильный полив холодной водой
- ◻︎ Сбор листьев в компост
Лист продолжает работать после сбора, закладывая запасы; одревесневшая лоза лучше переносит зиму.
3. Что такое «ртвели»?
- ◻︎ Сорт винограда
- ✅ Грузинский национальный праздник сбора урожая
- ◻︎ Тип квеври
- ◻︎ Болезнь лозы
Ртвели — традиционный сезон/праздник сбора винограда в Грузии, особенно в Кахетии.