Финальный сценарий модуля 6. Вы — владелец винодельни, проводите полную QA-инспекцию перед розливом флагманской партии. Пройдите чек-лист как профессионал.
Сценарий
Партия премиального красного (Саперави/Каберне), 18 мес в дубе, готовится к розливу под флагманский бренд. Ваша задача — найти проблемы до бутылки.
Чек-лист инспекции
1. Документы и прослеживаемость
- Номер партии, журнал операций, все анализы на месте?
2. Лаборатория
- Свободный SO₂ в норме для pH? остаточный сахар? VA в пределах?
- Тартратная/белковая/микробиол. стабильность подтверждена?
3. Сенсорная оценка по SAT (урок 0)
- Вид: цвет соответствует возрасту/стилю, нет мути?
- Нос: чистый? проверка пороков (TCA, brett, оксидация, редукция — урок 3)?
- Вкус: баланс кислота/танин/алкоголь (урок 2), длина, нет дефектов?
4. Решение
- Всё чисто → розлив.
- Лёгкая редукция → аэрация/обработка, перепроверка.
- Найден brett/TCA/нестабильность → изолировать партию, не разливать под флагман (репутация бренда дороже).
Разбор: что делать при находках
Находка · Решение
- Лёгкая редукция — Аэрация, медь, перепроверка
- Тартратная нестабильность — Холодная стабилизация (модуль 4)
- Brett (умеренный) — Стерильная фильтрация, понизить в линейке (не флагман)
- TCA — Не разливать под брендом; разобраться с источником в погребе
Главный вывод
Лучше поймать проблему за день до розлива, чем получить рекламацию из ресторана. Инспекция = последний рубеж защиты бренда (связь с модулем 5: плохая бутылка в HoReCa бьёт по репутации сильнее, чем стоит партия). QA — это инвестиция в доверие, а не расход.
Глоссарий
RU · EN · DE
- Инспекция — Inspection / audit — Inspektion / Audit
- Изоляция партии — Batch isolation/quarantine — Chargen-Sperrung
- Рекламация — Complaint / claim — Reklamation
- Репутационный риск — Reputational risk — Reputationsrisiko
Источники
- AWRI — Pre-bottling checks.
- Boulton et al., Principles and Practices of Winemaking.
Проверь себя
1. При обнаружении TCA во флагманской партии перед розливом правильно:
- ✅ Не разливать под брендом и найти источник TCA в погребе
- ◻︎ Разлить как есть — никто не заметит
- ◻︎ Добавить сахар
- ◻︎ Повысить температуру подачи
TCA не лечится; флагман с пробковой болезнью убьёт репутацию — партию изолируют.
2. Главный вывод инспекции:
- ✅ Поймать проблему до розлива дешевле рекламации и репутационного удара
- ◻︎ Инспекция — лишний расход
- ◻︎ Достаточно проверить только документы
- ◻︎ Дегустация не нужна при лаборатории
QA — последний рубеж защиты бренда; связь с каналами продаж (модуль 5).
3. Что входит в сенсорный этап инспекции?
- ✅ Оценка по SAT (вид/нос/вкус)
- ✅ Проверка на пороки (TCA, brett, оксидация, редукция)
- ✅ Оценка баланса структуры
- ◻︎ Замер урожайности виноградника
Сенсорная инспекция = SAT + поиск дефектов + оценка баланса; урожайность тут ни при чём.