Финальное задание курса — собрать всё пройденное в один документ: бизнес-план собственного виноградника площадью 1–5 га. Это не тест с вариантами, а проектная работа: вы проходите путь от выбора участка до экономики бутылки.
Что нужно подготовить
- Выбор участка и терруар. Регион (Грузия / Казахстан / Южная Германия / иной), обоснование по 5 факторам терруара: почва, климат (GDD, осадки, перепад), топография (экспозиция, высота), биоокружение, человек.
- Сортовой план. 2–4 сорта под выбранный терруар и подвои; для морозоопасных регионов — стратегия укрытия. Обоснуйте выбор по GDD и рынку.
- Агроцикл. Ключевые операции по сезонам (обрезка, защита от заморозков, зелёные операции, контроль зрелости, сбор) и риски региона.
- Технология винодельни. Стиль вина и под него — приёмка, мацерация, дрожжи, температурный режим, MLF, ёмкость выдержки (сталь / дуб / квеври / амфора), стабилизация.
- Экономика. Unit-экономика бутылки (CAPEX/OPEX построчно), ценообразование, каналы продаж (HoReCa / retail / DTC / клуб), 10-летняя финмодель, точка безубыточности.
- Позиционирование и QA. Нарратив бренда, целевой сегмент, протокол контроля качества партий, план экспортной документации (если планируется).
Рубрика самооценки (100 баллов)
Оцените свой план по каждому критерию. Проходной уровень капстоуна — 70+ баллов.
- Терруар и выбор участка — 20 баллов. Все 5 факторов разобраны и связаны с решением; выбор обоснован, а не случаен.
- Сорта и агрономия — 20 баллов. Сорта/подвои соответствуют GDD и климату; учтены риски (заморозки, морозы, болезни) и сезонный календарь.
- Технология виноделия — 20 баллов. Стиль вина согласован с выбором дрожжей, температуры, MLF и ёмкости выдержки; решения непротиворечивы.
- Экономика — 25 баллов. Unit-экономика построчна и реалистична; ценообразование и каналы обоснованы; 10-летняя модель сходится, есть точка безубыточности.
- Позиционирование и QA — 15 баллов. Внятный нарратив и сегмент; есть протокол контроля качества и (при экспорте) план документации.
Как сдавать
Оформите план как документ (5–10 страниц) и пройдитесь по рубрике честно. Если какой-то блок «проседает» — вернитесь к соответствующему модулю курса. Это ваша точка входа в роль владельца виноградника.
🍷 Цель капстоуна — не «сдать», а получить рабочий черновик решения, на которое не страшно потратить реальные деньги.