Пищевые отравления
Возникают при употреблении продуктов, в которых размножились микроорганизмы или накопились их токсины. Типичные причины: нарушение температурного режима хранения, несоблюдение сроков годности, перекрёстное загрязнение сырых и готовых продуктов, недостаточная термическая обработка.
Острые кишечные инфекции (ОКИ)
ОКИ — группа заболеваний с поражением желудочно-кишечного тракта: сальмонеллёз, дизентерия, эшерихиозы и др. Передаются фекально-орально, через пищу, воду, грязные руки.
Типичные признаки: тошнота, рвота, боли в животе, диарея, повышение температуры.
Что обязан делать работник
- При первых признаках кишечного расстройства — не выходить на работу с продуктами/детьми и сообщить руководителю (отстранение до выздоровления).
- Строго соблюдать температурные режимы и сроки годности.
- Не допускать контакта сырых и готовых продуктов.
Один заболевший работник на пищевом объекте способен вызвать массовое отравление. Самоотстранение при симптомах — обязанность, а не личный выбор.